零售的本质始终是效率。
中小商家在进行新零售改造时，往往太过着眼于线下表面的“人货场”重构。
他们想通过在线互动屏或是AR试装镜等看上去炫酷的智能设备，吸引那些从门口匆匆过往的消费者。但这不过是换着花样拉新，商家并没有从根本上提升运营效率。
电商在过去10年之所以能席卷线下零售，就是因为他们将“人货场、进销存、人财物”中所有的商业元素变得高效。
而面临互联网下半场的人口红利消失，将线上线下融合实现更高效，便是我们所谈的新零售。
效率提升，大多数来自于消费者看不到的后端细节。一个小环节的高效，有可能加速整个链条的运转。
馄饨“上网”艰难香港上市公司信利国际，是一家智能终端显示器解决方案供应商，它连续26年都在赚钱。曾有一名离职员工向《商界评论》透露信利国际稳健发展的秘密，即投入真金白银鼓励一线细节的效率提升。
“一个员工曾建议调整生产线相邻两个环节的顺序，获得了公司数百万元奖励。”据说，这一次调换能为信利国际每年节省数百万元的泡沫板成本。
持续成长的大公司效率迭代历经多年，已经有较为完善的推进机制。而更多的中小微企业，面对互联网工具带来的效率提升，有可能就接不住。
为走向新零售，几十上百万家中小餐饮商户通常会上线外卖，这最符合“线上+线下+物流=新零售”的公式。
老张在重庆九龙坡有一家开了10年的馄饨店，最近两年，一条街的同行都至少接入了美团、口碑、饿了么其中的一家平台。老张跟着大形势入驻了美团、饿了么，前几月里，面临不断拥来的线上订单，原本的效率反而下降了。
首先是库存无法及时更新。冰箱里只存放着5斤馄饨，随着堂食消费者在中午挤进门店，这些存货消灭殆尽。
忙得不可开交时，一连串外卖订单也同时到来。当高兴今天生意真好时，老张却发现自己忘记在各大外卖App下架馄饨产品，而这些订单全要馄饨。重新擀皮加工，时间来不及，他只能向消费者一个个打电话，道歉、解释。
其次是对账繁琐。平日里堂食消费者都在收银台缴费，就算是扫二维码付款，收银员也会将这笔账单计入。但收银员面对几个外卖App的订单则束手无策，方圆3~5公里消费者在高峰期不断拥入，他只能在闲时打开手机App一个个录入。
最后是会员管理紊乱。一般连锁餐饮都上线了会员系统，不管是预存还是支付即会员，他们都要时不时与会员互动，告知上新或优惠。
对接外卖后，当线上会员走到门店堂食时，商家ERP系统却无法识别。他们又需要打开各大App分别核销。
“线上+线下+物流”的桥梁已经搭好，但综合效率并没有得到突破。这样一来，中小商家又如何能够提升消费体验？
平台为环节赋能据智研咨询统计，美团点评2018年初的在线餐饮商家超过850万家，其中接入美团外卖的有270多万家。类似老张的问题并非个例。
王兴也说“中国服务业的互联网渗透率还非常低，产业升级改造还有很多机会待发掘”。互联网下半场，平台赋能解决商家效率将成为平台决胜重点。
2017年6月，美团点评推出了美团收银，为入驻商家提供线上线下融合的解决方案。
这套方案最明显的地方，便是那款印有美团外卖Logo的收银机。在重庆渝北的一家小面馆，50多岁老板娘于2018年6月才开始用这款收银机。据她介绍，收银机支持微信点餐、服务员App点餐，并接受微信、支付宝、团购验券、会员等多种支付方式。
当然，除了对接美团外卖，饿了么、百度外卖等平台也能统一通过这款收银机接单，并打印小票。
老板娘称，收银机自动接单后，账务统计、商品上架和会员管理等都能在一个界面上操作，“就像平时玩智能手机一样方便”。
现在，这家小面馆不再需要专门请一个收银员了，老板娘自己就可以兼顾传菜和收银。
与小面馆只隔了一条马路的水果店，一直没有收银员。
消费者将商品摆在电子称上，轻触界面上的水果种类，机器便自动打印出一张价格标签。所有称重完成后，只要将付款码展示给收银机连接的扫描枪即可。
更高科技的是，消费者还能通过人脸识别刷脸支付。首次使用，消费者只要输入绑定支付宝的手机号码即可扣款。
这家水果店是入驻阿里口碑的商家，他用的自助收银机是支付宝推出的。
不只是便于结算，在库存管理上还提升了效率。据老板介绍，以前他都是找专人盘点更新库存，遇到客流大或水果损耗严重等情况，数据更新总是不及时。而今，线下每卖出一个苹果，线上库存也会通过收银机进行实时更新。
入华21年的卜蜂莲花，也在使用这款自助收银机。“引入后，用户平均可以节省50%的等待时间。”卜蜂莲花南大区市场部助理副总裁袁林化曾向记者介绍，“每次减少两三分钟的等待，这是极大的体验提升。”
他表示，普通大卖场顾客结账10件商品平均需56秒，刷脸支付则只需28秒。按照广州7 366元/月的平均工资计算，每个顾客可节省0.46元。卜蜂莲花一年接待6 000万顾客，可以节省46万个小时，折算成社会成本，则高达2 760万元。
袁林化称，一台刷脸机相当于1.5个收银柜台，按早晚班计算，可减少3个收银员。收银员工资按3 200元计算，仅刷脸支付就可帮卜蜂莲花每年省1 344万元人力成本。
收银环节，已然成为各大新零售领导者重点突破的效率洼地。据易观智库统计，这里有着超1 000亿元的市场规模。
抢占收银台这片洼地中，生长最快的当属商米科技，其曾3个月做到国内Android POS机市场第一。这是一家小米生态链中的智能商用硬件公司，美团外卖、支付宝的收银硬件便是由它研发。
2018年12月，支付宝开放日现场，商米全球营销高级副总裁苏宏然讲了一个段子。他称，当年与妻子第一次开房时，前台需要核对身份证，但妻子很害羞，验证过程十分尴尬。
而当月18日，阿里首家无人酒店Flyzoo Hotel上线，旅客可以在操作台自助办理入驻手续。这个操作台是商米推出的SUNMI H1，涵盖人脸支付、身份证识别、入住取卡、退房收卡等多项功能。
掌控研发设计与销售，生产交于小米供应链企业，商米以轻模式进行市场扩张。目前，其解决方案已服务于零售、餐饮、仓储等10多个领域，分布于全球95个国家及地区超过100万家商户。
在商米10 000多个合作伙伴中，包括美团点评、蚂蚁金服、永辉、屈臣氏、家乐福、星巴克等国内外知名企业。它们是各行业的领军人物，为什么不自己做而是选择商米？
在开放日现场，基于Android系统的商米各类收银机上都携带着Sunmi OS，以及一个App Store。美团外卖、饿了么、京东到家、支付宝、微信支付、收钱吧、有赞收银等上千种商用App，都涵盖于此。
目前，商米App Store收录了5 000多个商用App，累计下载量超过1 500万次，是全球最大的商业应用市场。
与软件开发者分成，加码应用分发，除硬件销售外，商米找到了一个高频且可持续的业务。
但就合作商家而言，这是融合多元服务的生态平台——就像外卖收银机上既能接单美团外卖、又能接单饿了么，阿里系商超既能使用支付宝、又能用微信支付。
互联网下半场的存量世界中，友商之间所谓的“共同促进行业发展”很可能是官方话术。同类服务暗中较劲已成公开的秘密，强迫商家或消费者二选一的零和博弈，也在每天上演。
这样的市场需要一个第三方为之融合。就像商米App Store那样，为市场打造一个共荣的商业IoT生态。